Скорое кушанье толокно: замеси, да в рот неси!
В своей повседневной работе сотрудники нашего музея часто обращаются к технологическим процессам, которые не применяются в быту современного человека, но для наших предков были обыденными и повседневными занятиями. Одно из таких занятий – приготовление толокна.
Толокно (у тюркских народов — талкан) — толчёная в ступе или смолотая на мельнице мука, изготовленная из предварительно пропаренных, высушенных и слегка обжаренных злаков. У русских, украинцев, белорусов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно используют овёс или ячмень. У финнов, эстонцев и тюркских народов также может использоваться ячмень, горох, рожь и пшеница в смеси.
Толокно имеет приятный вкус, отличается высокой питательностью, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке первые наиболее питательные обдирные фракции часто идут в отходы. Толоконную муку можно употреблять в пищу без дополнительной тепловой обработки. Достаточно залить его горячей (а в некоторых случаях и холодной) водой или молоком, можно сдобрить растительным или сливочным маслом, при желании добавить мед.
В старину толокно приготавливали из овса, выдержанного на протяжении ночи в достаточно тёплой русской печи. При этом белки зерна денатурировались, а мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала.
В прикрепленном видеосюжете научный сотрудник Алексей Шамукаев употребляет в пищу пшеничное толокно, приготовленное научным сотрудником Ольгой Антоновой. Это уже третья дегустация, организованная коллективом музея: первая апробация результатов состоялась в 2022 г. в рамках акции «Ночь географии», вторая – в прошлом году в рамках осеннего полевого выхода.
